腊肠表面的黄色斑点是什么？
以前在美食杂志做过一段时间编辑，虽然是个小白，但还是有点基础，希望对你有帮助 香肠表面那一层叫做肠衣，是由猪小肠经过各种工序制做而成的食品包装材料，有天然肠衣（猪的膀胱）、人工肠衣（主要是人造蛋白凝胶）两种。 一般用来灌香肠的肠衣都是人工肠衣，因为其营养丰富，色泽洁白，透气性好，加工过程不易破损，还易于清洗。 用人工肠衣制作的香肠颜色一般都是乳白色或者黄白色的，这是由于制作香肠时添加了淀粉等辅料，而淀粉经过发酵会产生黄色素的缘故。
当然，除了加淀粉外，还有很多其他辅料，比如食盐、白砂糖、白酒等，这些辅料的不同搭配和比例都会影响最终成品的颜色。 但不管如何，只要是正规渠道购买，卫生条件达到要求的产品，上述这些辅料添加量以及制作工艺都不会有什么问题，所以大家不必过度担心。 如果很在意的话，可以选择纯肉香肠，虽然味道可能差一点，但是健康指数绝对爆表(๑乛◡乛๑)。。。