高加索能吃咸吗？
首先，从遗传基因的角度上看，高加索人确实能够吃盐（以及含钠的物质）。 人体消化系统和运动神经元等存在有钠-钾-ATP酶（Na+/K+-ATPase）的离子通道蛋白，该蛋白可以控制细胞内外离子的浓度差和电位差，从而调控细胞的生理功能。这个蛋白是有基因序列的，因此可以进行定性和定量分析。已经有研究证实在人类肠道中存在着多个与食盐利用相关的基因座[1]。
除了这些与食盐代谢直接相关的基因外，一些与嗅觉相关的基因如OR4F3、TAS2R38等在辨别不同味道的味觉激素中也起到一定作用。在评价不同口味时，这些基因的多态性与对不同味道（酸、甜、苦、辣、咸）的偏好性密切相关[2]。 高加索人在选择食物的时候和亚洲人并没有本质上的区别，都倾向于选择咸的食物。 有意思的是，当研究者比较了欧洲人和南美人（都是纯血统，无外来移民）的遗传基因差异时发现了一个有意思的现象：相比欧洲人，南美人的味觉对于食盐的感知更敏感！也就是说，同样分量的食用盐，南美人会更觉得咸。研究者进一步验证了这个发现，给测试者吃了加了不同含量食盐的食物，通过嗅觉和味觉反应判断其对食盐的偏好[3]。果然，南美国人更偏爱高盐饮食。
当然，这里提到的基因只是影响味蕾感受食盐滋味的其中一个因素，并不是唯一决定因素[4]。除了基因，外界环境（如饮食习惯）也会影响一个人对食盐的偏好。 总之呢，从目前的研究来看，高加索人可以吃得下食盐，并没有因为种族而天生不能吃咸。而且，人家也没说不吃食盐啊，只是可能吃得比较清淡而已……